Les laiteries étaient approvisionnées par ces vaches, vraisemblablement importées, leurs cousines des Landes n'étant pas particulièrement réputées pour leur production de lait...
Et quand elles n'avaient plus de lait, allaient-elles nourrir les sangsues, une activité hautement développée autour du bassin d'Arcachon, comme nous le raconte le très grand géographe français du XIXème siècle et maître de l'anarchie, Elisée Reclus, dans une page à ne pas recommander aux estomacs sensibles...